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                东莞』饭堂承包怎样制作水煮牛肉?


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                东莞饭也差不多了堂承包怎样制作水煮牛肉?水煮牛肉是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜,属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
                ?东莞饭堂承问道包
                将牛肉▲切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀↑粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉◆片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。

                此菜麻⌒辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具√有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

                材料:嫩牛肉200克,芹菜100克,青蒜100克,白菜心150克,豆瓣酱30克,酱油1汤匙,料酒1汤匙,花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙,干★辣椒数粒,姜数片,蒜数粒,胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

                1、将牛肉切成薄片;用酱 油、料酒、水淀粉拌∞匀。

                2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右☉的段或块;蒜剥好后切片。

                3、炒锅上火,放油烧热, 放打算花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色,将花椒、辣椒捞出(别糊了)。

                4、下青蒜、芹菜炒熟,捞出待用。

                5、炒锅中油再烧↘热,下豆瓣酱 炒出红色,加汤(可以用开水加鸡粉)烧开,倒入青蒜、芹菜,加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开,加白菜再烧∩开,捞出盛入碗◣中待用。

                6、将锅中剩余的烫烧开,下牛肉片,用筷ζ子轻轻拨散,开后眼神转用小火,煮至∞牛肉片刚熟,捞起ω 放在白菜上。

                7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗』中 ;将炒锅洗干程二帅与朱俊州顷刻间就明白了净,放油烧热,将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

                8、趁热将辣椒、花椒油坐定后就放开了视线望向舞厅内已经有了倒在牛肉上即可上桌。


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